首先我們要先弄清概念，黑木耳是包含秋木耳的，木耳一年兩茬，根據木耳的收獲季節，黑木耳分為：春耳（也就是伏耳）、秋耳（也就是秋木耳），春耳和伏耳的區別不是太大的，因為大部分春木耳生長時間已經到了夏季了。

　　東北木耳小知識普及：黑木耳是中溫型菌類，對溫度的適應范圍較廣，低溫菌絲生長慢，但健壯，生命力強，生長期長，但營養積累充分；高溫菌絲生長速度快，但營養消耗也快，且木耳易衰老。

　　春耳：

　　什么是春耳呢，春耳在春天生長，夏天六七月份收獲，人們習慣將立秋前采摘的木耳稱為“春耳”，春耳生長期間氣溫高、雨水多，雖然生長快，但是色澤淺、耳片薄、吸水膨脹率低、口感稍差；

　　秋耳：

　　通常將立秋后（一般指9月份以后）采摘的木耳稱為“秋耳”。秋耳是在立秋以后生長，溫度低，晝夜溫差大，積累的營養成分豐富，朵形略小于春耳，水發性好。東北秋木耳自然就成了木耳中好的。